Завиванец из судака

(на 1 порцию)
140 грамм судака
1/2 яйца (для фарша)
10 грамм лука репчатого
7 грамм зелени петрушки
7 грамм уксуса 3%-го
лист лавровый
перец горошком, перец молотый, соль - по вкусу
соус:
1/2 яйца
3 грамм растительного масла
10 грамм уксуса 3%-го
1 грамм горчицы,
10 грамм сахара
10 грамм сметаны
2,5 грамм маринованных белых грибов
2,5 грамм соленых огурцов
соль - по вкусу

Рыбу чистят, моют, отрезают голову, разрезают тушку вдоль, вынимают позвоночные и реберные кости, брюшную полость фаршируют массой из рубленых яиц, перца, соли и мелко рубленной зелени петрушки, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают. В кипящую воду добавляют уксус, перец, лук, лавровый лист, затем опускают приготовленную рыбу и варят. До подачи к столу рыбу оставляют в бульоне. При подаче рыбу нарезают на порции и охлаждают. Соус подают отдельно. Соус. Желтки сваренных вкрутую яиц растирают, затем добавляют небольшими порциями растительное масло, слабый раствор уксуса, горчицу, сахар, соль. Всю смесь протирают через сито, добавляют нарезанные кружочками соленые огурцы, маринованные грибы, ложку сметаны и все хорошо перемешивают.